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茶是什么?

茶是饮品,也是一种养生保健品,更关键的是形成一门茶文化,在茶馆里人们相聚一起,听书弹唱,东南海 北高谈阔论,相互交流,相互理解,陶冶情操。

茶为何物,何为茶?

茶,是世界三大饮料之一,也是世界范围内覆盖率最高的“饮品”之一

茶,是一片叶子落入水中,改变了水的味道,从此便有了茶

而中国茶是世界特殊的存在,20世纪前全世界范围内只有中国可以生产加工茶叶。

中国茶一共有六大品类,每款茶的发酵度不同,其工艺也有所不同使得中国茶产生了不一样的风味。

中国茶不同的发酵产生的不同属性使得中国茶被分为六大类

绿茶、白茶、黄茶、红茶、青茶、黑茶

而这六大茶类广泛的分布在中国领土的不同角落,成为了不同地区人民共同的爱好。


茶的来源

茶对于中国人来说不仅仅是一种“饮料”更是一种文化。

中国茶初始与神农尝百草,闻于鲁周公兴于唐而盛于宋。

中国不仅是茶的故乡,更是世界茶文化的发源地,经过历时长河的洗礼中国茶已经在世界范围内烙下了深深的足迹。

茶不再只是一种“饮料”更多的是喝茶的人寻得一份静心和放松自己的生活方式。

经过千年的洗礼茶已经成为了世界人民生活中不可或缺的必需品。

成为风靡世界的三大无酒精饮料之一。


茶树青叶和普通树叶的区别是什么

茶属山茶科山茶属其性格喜温暖湿,主要分布在南纬16至北纬30度之间。

茶叶和树叶可能会被很多朋友误会是同一种东西,其实他们有明显的区别。

茶叶叶片是单片互生,其叶脉明显边缘有锯齿,叶肉突出,叶片背部布满了白色的毫毛。

而普通的树叶外面光滑,边缘也多为光滑状,叶片瘪平且交叉生长,背部没有绒毛产生。

就普通肉眼最直观的分辨方法其实就是是否存在绒毛,而正是这不一样的生长特征使得茶叶拥有了树叶不曾拥有的多酚类物质。

从而使得中国茶拥有了不一样的“性格”


中国六大茶类的不同“性格”

中国茶一共分为六大类,俗话说“龙生九子各有不同”而中国茶不同的制作工艺和发酵度也使得不同的茶叶产生了不同的口感及香气。

发酵度越低的茶品性格“凉薄”发酵度高的茶品性格“热情”而发酵度中等的茶品性格“温柔”

现在为大家稍微总结一下六大茶类的“性格”


绿茶:性凉(具有清热解暑的功效,适合夏日或者身体体质燥热者饮用)

白茶:当年白茶性凉,多年陈老白茶性平

(白茶有润燥功效,更有一年茶三年药七年宝之说,建议不同的朋友根据不同的体质选用新旧白茶适当饮用)

黄茶:性凉(黄茶发酵度较轻口感与绿茶较为接近具有清热解暑的功效)

青茶:性平(青茶品类较多发酵度跨度较大,其中最为特殊的武夷岩茶有焙火工艺其发酵度较高,例如铁观音及单丛发酵度较低,不同朋友可以根据自己身体需求选用不同青茶饮用)

红茶:性温(红茶且有养胃暖胃一说,其发酵度较高)

黑茶:性平(陈年黑茶具特殊的陈香和药香,具有去油腻,降血脂的功效,是游牧地区人民不可或缺的生活必需品)

特殊提示,黑茶类中包含普洱茶,但是普洱生茶性微凉,还未进行后发酵,肠胃较弱怕凉的茶友可以适当减少对生茶的饮用。


希望茶人陈馨的文章可以替大家解决问题。

欢迎各位朋友点赞关注,提出不同建议在评论区里进行讨论。

本文由茶人陈馨原创撰写,想要了解更多精彩茶叶知识,快来关注茶人陈馨。感谢阅读。


茶,这个古老的经济作物,经过几千年的发展,已由“柴米油盐酱醋茶”的生活必需品发展成为“琴棋书画歌舞茶”的独特文化。在今天,茶不但是物质的,也是精神的,对发展农业经济,构建和谐社会起到不可替代的作用。



说到茶,不得不从起源、分类、饮茶这几方面谈起,希望能够通过我的回答,给题主搭建一个全方位、全立体的“茶”构。


茶的起源

“茶者,南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺;其巴山峡川有两人合抱者,伐而掇之。其树如瓜芦,叶如栀子,花如白蔷薇,实如栟榈,蒂如丁香,根如胡桃。”——出自《茶经》


中国是茶的故乡,也是世界上最早种植和利用茶的国家,茶叶伴随着古老的中华民族走过了漫长的岁月。打开中国五千年的文明发展史,几乎从每一页中都可以嗅到茶的清香。


茶不仅是一种饮品,更是一种博大精深的文化,茶文化是中国传统文化的重要组成部分,是中华文明长河中的一颗璀璨明珠。


唐代陆羽的《茶经》不仅系统地总结了种茶、制茶和饮茶的经验,而且将儒、佛、道三教思想与中国古典美学的精髓融入茶事中,把茶事活动升华为一种富余中华民族特色的高雅文化,即中国茶文化。



茶的分类

从个人对茶的多年研究结果来看,中国茶可分为:绿、红、黄、白、黑以及乌龙茶,每个茶有每个茶的特点,也有其固有的功效。


  • 绿茶

顾名思义,绿茶以汤色碧绿清澈,茶汤中绿叶飘逸沉浮的姿态最为著名。滋味鲜爽,回味无穷,品之神清气爽。茶中的天然物质保留较多,“儿茶素”是绿茶成分中的精髓部分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎,甚至降脂减肥等均有特殊效果。饮绿茶不仅是精神上的享受,更能保健防病,有益身心。


工作繁忙的都市白领喝上一杯绿茶,可以有效地化解疲劳。夏天饮用,更能消暑解热。



种类及特点:

  1. 西湖龙井。这是绿茶中最受欢迎的品种之一,产于浙江省杭州市西湖群山之中。龙井茶形光扁平直,状如雀舌,色翠略黄,滋味干鲜醇和。
  2. 信阳毛尖。属于紧直形绿茶,产于河南省信阳市。高档毛尖茶以一芽一、二叶为主,中档茶以一芽二、三叶为主。毛尖茶香气清高,带有熟板栗香味,滋味甘甜浓厚,叶底细嫩绿亮。
  3. 碧螺春。这类茶属卷曲形绿茶,其外形纤细卷曲呈螺旋状,嫩绿隐翠,清香优雅,鲜爽生津,汤色碧绿清澈,香气极为浓郁。
  4. 六安瓜片。从名字就能知道,这类茶属于片形绿茶,产于皖西大别山地区。此茶十分耐泡,不仅可以消暑解渴生津,而且还有极强的助消化作用和治病功效。



  • 红茶

红茶具有红叶和红汤的外观特征,色泽明亮鲜艳,味道香甜甘醇。红茶中含有丰富的蛋白质、保健性极高,其性温和,可养人体阳气,生热暖腹,温胃驱寒,消食开胃,可以增强人体的抗寒能力。


生活中,如果脾胃虚弱、体质偏寒,最为适合饮用红茶。



种类及特点:

  1. 小种红茶。此茶为中国福建省特产,有正山小种和外山小种之分。正山小种产于风光秀美的福建武夷山区。“正山”乃是真正的“高山地区所产”之意,凡事武夷山所产的茶,都称其为正山;而武夷山附近所产的红茶均为仿照正山品质的小种红茶,质地较为逊色,统称为外山小种。正山小种条索饱满,滋味醇厚,泡水后汤色鲜艳绚丽,香气绵长,具有天然的桂圆味及特有的松烟香。
  2. 工夫红茶。这类茶是经过萎凋、揉捻、发酵和干燥的流程而制,是中国特产的红茶品种。工夫红茶条索挺秀,香气鲜浓纯正,滋味醇和隽永,汤色红明,叶底红亮。中国工夫红茶品类多、产地广,大概有12个省先后生产,按产地不同,品质各具特色。
  3. 红碎茶。这类茶有百余年的产制历史,它是在工夫红茶后再揉切而制成。采取这样的方式,能够充分破坏叶组织,使干茶的内含成分更容易冲泡出来,形成红碎茶汤色红艳鲜亮,滋味浓、强、鲜的品质风格。红碎茶大体上可分为叶茶、碎茶、片茶、末茶4个细类,中国云南、两广和海南地区是红碎茶的集中生产地。



  • 黄茶

色泽金黄光亮,最显著的特点就是“黄汤黄叶”。茶青嫩香清锐,茶汤杏黄明净,口味甘醇鲜爽,口有回甘,收敛性弱。


以君山银针为代表的黄茶,在国内国际市场上都已久负盛名,现在已是身价千金。




种类及特点:

  1. 君山银针。此为黄芽茶中的极品,产自湖南省洞庭地区。其外形茁壮挺直,重实匀齐,银毫披露,金黄光亮,内质毫香鲜嫩,汤色杏黄明净,滋味甘醇鲜爽,身价极高。
  2. 蒙顶黄芽。此为黄芽茶中的另一个代表,主要来自安徽霍山和北港毛尖。其外形扁直,肥壮匀齐,色泽金黄,汤色黄亮,甜香浓郁,叶底嫩黄匀亮。



  • 白茶

白茶是中国茶叶中的特殊珍品,一般地区并不常见。在中国历史悠久,北宋时期便有种植。茶毫颜色如银似雪,汤色黄绿清澈,香气清鲜。滋味清淡回甘,令人回味无穷。


白茶最显著的特点就是富含氨基酸,特别是高含量的茶氨酸,不但能提高成品茶的香气和鲜爽度,还能提高人体机能的免疫力,有利身体健康。尤其是成年的白毫,有着防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛的功效。



种类及特点:

  1. 白毫银针。此茶属于白芽茶,是白茶中的极品。用一芽一叶肥壮芽头制成,成茶遍披白毫,挺直如针,色白如银,香气清新,汤色浅杏黄。
  2. 白牡丹、贡眉。此茶属于白叶茶,色泽绿,汤色橙黄或深黄,香气馥郁,滋味干爽,叶底灰绿明亮。



  • 黑茶

流行于云南、四川、广西等地,同时也深受藏族、蒙古族和维吾尔族同胞们的喜爱,几乎已经成为他们日常生活中的必需品。黑茶饼呈黑色,汤色近似深红,叶底匀展乌亮。


对于喝惯了清淡茶叶的人,初尝味道偏苦、浓醇的黑茶或许难以下咽。但只要长时间的饮用,很多人都会爱上它独特的“滑、醇、柔、稠”的口味。



种类及特点:

  1. 湖北老青茶。主要产地在湖北南部的蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县,湖南省的临湘县也是老青茶的种植和生产基地。鲜叶采割标准按茎梗皮色分,可将老青茶的品质分为3个等级:一级茶以白梗为主,基部带些红梗,即嫩茎基部呈红色;二级茶鲜叶的茎梗以红梗为主,顶部捎带白梗和青梗,成茶叶形成条,叶色乌绿微黄;三级茶为当年生红梗新稍,不带麻梗,成茶叶面卷皱,叶色乌绿带花。
  2. 湖南黑茶。原产于湖南安化,现在已经扩大到周边益阳、汉寿等地区。湖南黑茶的制造工艺包括杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥5道工序,经蒸压装篓后称“天尖”,蒸压成砖形的是黑砖。
  3. 四川边茶。该茶历史悠久,分“南路边茶”和“西路边茶”两类。南路边茶的原料是采摘当季或当年成熟新梢枝叶,杀青之后,经过多次“渥堆”晒干而成。成品茶品质优良,经熬耐泡,是压制“康砖”和“金尖”的原料。
  4. 滇桂黑茶。从名字就知道了,这种茶是生长在云南和广西的黑茶的统称,属特种黑茶,品质独特,香味以陈为主。(普洱茶就属于这一序列)



  • 乌龙茶

品质介于红茶与绿茶之间,其综合了红茶和绿茶的制作方法,既保持有红茶的浓鲜味,又有绿茶的清芬香。茶叶在水中呈“绿叶红边”,品尝后齿颊留香,回味无穷。


乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。因其中含有较多的茶多酶,会有效地减少皮下脂肪,且能降低胆固醇,清除胃肠油腻,在日本被称之为“美容茶”“健美茶”,对于减肥美容者是很好的选择。



种类及特点:

  1. 闽北乌龙茶。主要是岩茶,产自福建省武夷山一带,主要有武夷岩茶和闽北水仙,其中尤以武夷岩茶最为著名。武夷岩茶外形匀整,壮结卷曲,色泽青翠润亮,叶背呈娃皮状沙粒白点,冲泡后汤色较深,叶底、叶缘显朱红,中央呈浅绿色,红绿映衬。代表名茶有:大红袍、肉桂、铁罗汉等。
  2. 闽南乌龙茶。主要代表是铁观音,起源于闽北武夷山,在闽北乌龙茶的基础上吸取长处不断发展,形成了自己独有的制作工艺。安溪铁观音和黄金桂是其中最为杰出的代表。外形呈蜻蜓头状,汤色金黄,清澈明亮,较闽北乌龙偏淡,耐冲泡。
  3. 广东乌龙茶。主要生产于广东潮汕地区,加工方法起源于福建武夷山,因此其风格流派与武夷岩茶有些相似。凤凰单枞和凤凰水仙是广东乌龙茶中的最优秀产品,具有天然的花香,卷曲紧结而肥壮的条索,色润泽青褐而牵红线,汤色黄艳带绿,耐冲泡,连冲十余次,香气仍然溢于杯外。
  4. 台湾乌龙茶。产于中国的宝岛台湾,是自福建安溪移植过去的,依据其发酵程度不同,可分为轻发酵乌龙茶、中发酵乌龙茶和重发酵乌龙茶。轻发酵乌龙茶,品质特征是色泽青翠,冲泡后汤色黄绿,花香显著;中发酵乌龙茶,主要有冻顶乌龙、木栅铁观音和竹山金萱等。外形多数为颗粒,也有卷曲形状,其色泽青褐,汤色金黄;重发酵乌龙茶有白毫乌龙,色泽乌褐,嫩芽有白毫,汤色橙红,有蜜糖香和果味香。



茶的品饮

茶的品饮离不开两样东西,一样是“水”,一样是器皿。正所谓水为茶之母,器为茶之父。所以,品茗要好水,饮茶要好器。


  1. 水之我见

水为茶之母,正是无水则无茶之意。水与茶依依关联,茶色,茶香,茶味都是通过水来体现的可以说“清水出茶心”。所以,择水便理所当然地成为饮茶艺术中的一个重要组成部分。


自古以来,中国人十分讲究饮茶择水,水中融入了茶的清香芬芳,也融入了茶道的精神品质、文化意蕴和审美观念。


几大名泉中冷泉,位于江苏镇江;玉泉,位于北京西郊玉泉山东麓;谷帘泉,被陆羽称为“天下第一泉”,位于庐山大汉阳峰康王谷中;趵突泉,位于山东省济南市,其为泺水的源头,距今有2700年的历史;惠山泉,位于江苏省无锡市惠山寺附近,共两池,上池水色清碧,水质更优,无任何有害物质,故饮用水都在此池汲取;虎跑泉,位于浙江省杭州西南,水量丰沛,水质纯净,水色晶莹剔透,澄碧如玉;龙井泉,位于浙江省杭州市西湖西面的风篁岭上,是一个裸露型岩溶泉,清澈凛冽,味道甘甜,四季不旱,平滑如镜。



  1. 器之概述

精巧别致的茶器在招待宾朋的时候,既是一种感官享受,也表达了深厚的情感。从茶艺的角度来说,品茶是展演性的艺术享受,细致精巧的茶器在品茶过程中增加了许多雅致情调。


  • 煮水壶。用来煮开水用的泡茶辅助器具,陶制的煮水壶有保温的作用,是最佳的选择。
  • 暖水瓶。用来储备沸水的泡茶辅助用具。在泡茶时,当无需现场煮沸水时使用,暖水瓶中的开水注满茶壶后倒出,起到预热茶壶的作用。
  • 茶夹。又名茶筷,用于烫洗杯具和将茶渣自茶壶中夹出,有人也用它夹着茶杯洗杯。
  • 茶浆。撇去浮于茶汤表面的茶沫的用具,尖端用于通壶嘴。
  • 茶针。形状为一根细长针形的泡茶用具,多以竹、木制成。茶针除去用来疏通茶壶的内网,保持水流畅,还用于疏通壶嘴以及茶盘出水孔,以免茶渣阻塞,造成出水不畅。
  • 茶刀。一般用在冲泡普洱时使用。
  • 置茶器。包括茶瓮、茶罐、茶匙、茶则(为盛茶叶用的器具,一般为竹制)、茶菏(既可以观看鉴赏茶样的质色,同时也做置茶分样用)、茶漏。
  • 品茗器。茶海、闻香杯、品茗杯、杯托、小茶壶、盖碗。
  • 洁净器。茶船、茶盘、水盂、茶巾、容则(摆放茶则、茶匙、茶夹等器具的容器)。

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